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餐饮未来发展的三个方向

来源:未知点击: 发布时间:2020-09-25 09:13

餐饮业同仁提出了未来发展的三个方向。
我很受启发,现摘录如下。
一、顾问式营销。
以后卖的不是菜,而是为顾客提供解决方案,成为饮食专家或者是营养专家,让顾客高效安全健康的生活。
二、未来的餐厅将是数字化、智能化、模块化,标准化,餐厅的用人将会越来越少,智慧餐厅将会越来越多,由此不难发现手艺人越来越少,但是他们将会越来越值钱。
三、餐饮的零售化、零售的餐饮化,餐厅可以是菜场,菜场也会成为餐厅。
尽管有启发,但是我还坚持认为,这只是现象,而不是方向。
现一一做个分析。
一、顾问式营销。
提供解决方案这个观点我同意,但是臣妾做不到。
大多数餐厅成不了饮食专家或者营养专家。在一个行业的大多数从业者无法做到的情况下,如何成为方向?
况且提供解决方案不是从今天开始的。
其实餐饮业一直在提供解决方案。
有的是有意识的,有的是无意识的。
但是,这种解决方案,不是仅限于吃这个层面。
中国的餐饮不单单是吃,而是承载了很多功能。
比如,社交功能,比如,庆典功能(生日宴、升学宴)等。

针对种种需求,业内提出了很多解决方案。
所以说,顾问式营销在餐饮业一直大量存在着。
能做顾问营销的只能越做越好,不能做的大多数还是做不到。
从这个角度来说,顾问式营销也不会是方向,而只是一种现象。
二、未来的餐厅将是数字化、智能化、模块化,标准化。
长远来说有些餐厅肯定会实现四化,但是时间呢?多久会达到?
四化是个新事物,但也不是方向。
占餐饮大多数的小店们在短期内实现四化,既无可能,也无必要。
他们生存的空间就是特色,如果实现四化了,那么连锁化就会取代这些小店了。
高档餐厅也不会全方位四化,因为去消费吃的不单单是菜。
四化是连锁快餐厅的发展方向,而不是餐饮业的发展方向。
三、餐饮的零售化、零售的餐饮化。
这也只是个别现象。
店的数量不够,规模不够的情况下,餐厅如何与生鲜店、菜市场去竞争?
就方向问题和同仁探讨,不是为了显示自己有多高明。
说老实话,干了20年餐饮,我越干感觉自己不懂的越多。
之所以起名为餐饮百晓生,不是说自己懂得多,而是希望自己懂得越来越多。
之所以,去探讨,希望和同仁一起把一些问题弄明白,使大家不要因为不明白而赔钱。
我历来认为,餐饮的趋势和方向是很难把握的,这是餐饮的复杂性而决定的。
从供方来看。
时空是多样的。
从时间上来看,80年代的餐饮形态还存在着(许多老苍蝇馆几乎没啥变化),甚至更早的业态也存在着。从爷爷辈到孙子辈的店铺都存在着。
有的提供早餐,有的专供晚餐,有的24小时营业。
从空间上来看,各地餐饮也不一样,有的已经走出了本地,有的还在原发地坚守。各区域餐饮也不一样,社区店、商场店、商区店、郊区店,只要有新地方就有与之适应的餐饮。有的是服务左邻右舍,有的是服务整个城市,有的还会吸引异地人专门来吃。
规模是多样的。
从路边摊,到餐饮航母,大小不一。
业态是多样的。
有正餐,有快餐,有中餐,也有万国餐。
有社会酒楼,也有星级酒店餐饮。
品类是多样的。
从国民品类,到地方小吃,数不胜数。

从需方来看。
人群是多样的。
男女老少,东洋西洋。
喜好禁忌是多样的。
南甜北咸,东辣西酸,众口难调。
有喜欢吃的,必然有不喜欢吃的,还有不能吃的。
消费能力是多样的。
一掷千金和三两块吃一顿同时存在着。
需求是多样的。
饱腹,解馋的,社交的,炫耀的,五花八门,又相互叠加。
我总说,餐饮是分行当的,虽然有一些共同的东西,但是不同的更多。

很难把握趋势和方向。
难就不做。
专家学者们愿意分析研究就随他去吧。
我们不用盯方向,也不用跟风。
要有什么装备就打什么仗,你能怎么赢就怎么打。一看顾客需要什么。二在顾客需要中,找出你能提供的。三在你能提供中,找出你能打赢对手的。