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2020年餐饮行业该如何发展?

来源:未知点击: 发布时间:2020-09-27 09:31

在所有行业,很多人认为餐饮行业的门槛很低,这也使饮食行业的员工很多,同时饮食行业也是死亡率高的行业,店铺关闭率为80%,其中店铺关闭率为83%,在80%这么大的店铺关闭率中,其余的20%也只剩下很少的部分盈利,这符合所谓的二八定律,但饮食行业就像魔力一样,很多创业者多次进入,即使失败也找不到原因

首先,中投产业研究院发表的《2020-2024年中国饮食连锁业投资分析和前景预测报告》显示,受新冠肺炎流行的影响,2020年上半年,全国饮食收入为14609亿元,比上年同期减少32.8%,其中限额以上的单位饮食收入为3119亿元,比上年同期减少30.2%,另外,1~6月全国饮食收入增长率比上年同期减少32.8个百分点,与社会消费品零售总额相比增长(-11.4%),全国饮食市场增长率低于21.4个百分点。无论从总收入还是增长率来看,饮食业受疫情的影响很大,很难在短时间内恢复。

饮食通病成本高,其中运营成本、店铺和设备的固定成本、人工费、各项不可或缺。在运营成本中,错误的发票、利润难以提高、客户单价少等,不能提高商户的声誉,限制长期发展的店铺租金和设备不能节约,租金在成本中占有过高,收益难以平衡,更不用说利益了,人工是餐饮业最不可控制的因素,好的员工需要训练,但流失率也很大,很多小型餐饮业主应该有人员流失的烦恼。

餐饮业充满挑战,但作为长期不可预测的行业,充满机遇和活力。纵观近年来餐饮业的发展,结合当前市场环境,有几个关于未来餐饮业发展的预测。

外卖饮食行业继续向好。

近年来,互联网发展下的外卖行业热情不断提高,年轻人、单身生活在大城市的人数庞大,另一方面疫情下,快递不方便,快递成为唯一的选择,一、二线城市的外卖饮食隐隐约约,超越了传统饮食的倾向,因此接着这股东风,外卖饮食业也不断完善和标准化

小而美丽的发展势头。

随着互联网的东风,近年来跨境、混合也在饮食业兴起,与社交传播、网络爆款相结合,这种小而美丽的饮食形态容易引起话题,与单品饮食的精细化运营相比,这类型小而美的餐饮形态引用混搭概念,结合不同的餐饮液态,如冒菜+pizza,火锅+茶饮等等,能激起市场的新鲜感,但是持续发展的能力还需要继续研究。

健康饮食的新风尚。

越来越多的人开始重视健康饮食,健康饮食业成为热潮,包括中产阶级在内的崛起,消费者对饮食有更高的追求,不仅味道好,还要求健康的附加价值,这也产生了健康饮食的不断发展,但是现在一部分比实际更大,健康饮食有很大的发展空间。

环境保护增加了饮食业的成本。

随着2019年正式开始史上最严格的垃圾分类,餐厅不再提供一次性筷子、叉子和勺子,很多省份都在跟进实施。这对饮食业来说是很大的挑战,包括快递服务如何继续,很多业界学者也在讨论这一巨大的变化。当然,为了我们唯一的地球,这样的发展是我们应该鼓励的,但是对饮食业有什么不同的变化,我们也很关注。