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餐饮业迎来产业重塑新机遇

来源:未知点击: 发布时间:2020-09-18 10:11

新冠肺炎疫情给世界各国餐饮行业带来了巨大影响。对于中国餐饮行业而言,尽管短期受到影响,但基本面和长期向好趋势不会改变。放眼整个中国经济,餐饮依然是个潜力股,其刚需特性依旧强劲。而疫情导致餐饮行业陷入绝境的同时,也一定程度上加速了餐饮企业质量的提升。大疫之后的中国餐饮业,将会迎来产业重塑的新机遇。

健康与安全成为餐饮经营主流,也成为餐饮品牌的主诉求。这里所说的健康安全包括:食材可溯源、烹饪方式更科学、进餐方式更健康。经过这次疫情,消费者会更加注重食品安全与卫生问题,食材可追溯、食材品牌化或将成为新一轮餐饮企业生存和竞争的焦点,餐饮业也将朝着更加规范化、标准化、抗风险能力升级的方向发展。分餐制、消毒餐具、变菜谱(减少野味,增加营养膳食)、增加各种服务成为评价餐饮行业的新标准。

餐饮企业转型步伐加快。餐饮企业不约而同地加大线上渠道建设力度,做好线上线下双发力。对于以大量堂食业务为主的企业,可以通过已经建立起来的良好品牌形象,平稳切入外卖市场,探索开拓一些半成品、自加热食品、熟食制品等饮食产品,并通过电商渠道销售,实现餐饮零售化。疫情过后,龙头企业有更强的资本实力和融资能力,且有机会和动力以低价收购处于危机中的小企业,行业有望迎来一波并购潮。

科技运用在餐饮业。危机推动餐饮业技术变革,将大大加速中国餐饮业从手工劳动向工业化、互联网化、数据化、人工智能化转变。智能餐饮将成为未来餐饮行业的发展方向,供应链、可溯源、物联网,智能设备、(无人)智能餐厅、智能机器人,远程化数字化管理等,越来越多的黑科技被应用到餐饮行业。比如,金百万的食客自助炒菜智能服务、稻香集团的自动炒菜机+送菜机器人、肯德基的人脸识别点餐等。

中国餐饮业积极“走出去”。全球餐饮行业受疫情冲击,将重新洗牌,这对于中国餐饮企业进驻海外市场是一个难得机遇。中国餐饮业应抓住机遇,提高餐饮质量,推进餐饮业标准化,推行线上、线下融合,增强品牌创新和连锁经营力度,培育提升企业品牌,积极推进产业化、国际化和现代化进程,推动中国由餐饮大国向餐饮强国转变,更好地走向世界。