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疫情结束,餐饮行业怎么做?

来源:未知点击: 发布时间:2020-10-06 10:18

2020年刚来的时候,相信大部分餐饮企业都没有想到疫情会来得这么突然。对于受影响较大的餐饮业来说,其破坏性在于,由于大多数商家准备不足,时间拖得越久,餐饮商家的压力就会成倍增加。

4月份刚刚到,国内疫情将得到全面控制,武汉的封锁也将解除。对于大多数餐饮企业来说,情况有所缓解。鉴于上述情况,建议餐饮企业做以下工作:

不要大意,先稳住资金链。

由于疫情爆发的特殊时间点,多年前疫情的发展并没有引起大多数商家足够的重视。也有一些驻店商家为了承接更多的年夜饭订单,在全国物流假期前囤积了大量的商品。资金链压力已经严重。据了解,像西贝这样的国内知名连锁品牌是不可避免的。

现金流是餐饮网点的血液。根据行业情况,应预留至少六个月的固定费用(正常业务条件下)。这无疑是目前最重要的。

其实疫情本身并不可怕。可怕的是,不坚持到最后,等不到春天,资金流就断了,你先倒下。记住,餐饮业永远不会消失,只是暂时受到外力的约束。疫情过后,自然残体为王。笑到最后的商家也会享受到最好的红利期。留住核心员工,避免人才短缺,是除夫妻店之外的大多数餐饮企业不得不面对的问题。疫情爆发后,员工跳槽,或者留在家乡直接发展。如果人员流动严重,暂时不招人。就算招了,新人也得从头来过。这无疑给餐饮企业带来了很多不必要的问题。留住老员工,尤其是核心员工,是老板们应该思考的问题。其实大部分员工,只要之前被对待过,和老板领导关系好,或者有欣赏的空间,多维护感情,加强感情投入,也会留住大部分人才。

对于那些不在关键岗位,工资一般的员工,要尽可能多的联系,甚至承诺一些年后按时复工的奖励。虽然“千日奋战”有点夸张。但是在关键时期,减少不必要的麻烦才是重中之重。快速充电,迎接下一个挑战。活到老学到老。餐饮业的竞争不断升级,从上课吃饭,团餐,到线上外卖,看着别人赚钱,不懂,焦虑。很多餐厅老板在店里都是亲力亲为,很忙。他们在正常业务的时候,根本没有时间学习。疫情期间,有足够的时间给自己充电。现在网络这么发达,网上的学习资料也很全面,甚至很多都可以免费学习。外卖运营,社区营销等。会给你带来新的想法和管理技巧。运营经验丰富的店铺也可以总结自己的成功经验。

现在,你可以了解一下爆炸的现场视频。当然,你不一定要做主播(其实现在主播已经专业化了,从包装到成功运营都需要大量的投入),但是你可以学习和理解。只有不停下来,才能不被时代淘汰。外卖配送压力大,不能自己来。疫情结束后,企业复工高峰会更加集中。据业内猜测,面对后期订单的快速激增,交货能力可能会严重不足,导致加班交货订单增加。虽然在特殊时期,个别订单加班是可以理解的。但客户的用餐体验还是最重要的,也是商家积累客户的好时机。不管外部环境如何,餐饮业主都要尽力按时把外卖送到顾客手中。

除了依靠送货员,还可以引导客户提货。很多客户都是隔壁楼的距离,花几分钟去接饭也不麻烦。可以让很多顾客尽快拿到饭,同时避免因吃饭而感染的风险,这是可以接受的。此外,商店可以尽可能地优化商店中的SKU,并制作一些简单快捷的菜肴。这样,在人力充足的情况下,还可以临时充当调度员。干净,形象还是重要的。疫情教育后,顾客会更加注重食品卫生,甚至商店的用餐环境。尤其是以前那些又脏又乱的店铺,光顾的人更少了。这时,商家必须打扫餐厅内部,改善餐厅的用餐环境,适当设置明亮的厨房,提升员工的个人形象。增加客户的信任,先抓住客户的好感。对后期店铺运营有帮助。

随着餐饮业的不断发展,精品商店将迎来更大的发展机遇。然而,那些曾经流行的“苍蝇馆”可能会变得越来越难发展。形象、卫生、健康也会在顾客心目中占据越来越大的分量。疫情并不可怕,餐饮消费需求依然存在,餐饮业还会继续增长。只是我们要做好准备,坚持到底,笑到最后。所谓“残者为王”。毕竟冬去春来!