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餐饮行业大变革,未来的餐饮市场如何发展?

来源:未知点击: 发布时间:2020-10-10 08:58

在新技术、新业态层出不穷的今天,餐饮行业正在发生深刻的变化。到2020年,餐饮业无疑将面临新的机遇和挑战,那么餐饮人又该如何生存和提升呢?

中国烹饪协会副会长冯恩援表示:“餐饮单位拥有许可证的达465万家,从业人员达2000万人。今年,全国餐饮业零售额达42716亿元,增长10.7%,比社会商品零售额增幅高出一大截。可以预见,未来餐饮行业将迎来一系列更繁荣的发展,这是一个时代的选择。

由于房地产市场趋于稳定,越来越多的投资者拿着钞票开始寻找新的投资机会。在餐饮行业,门槛相对较低,资金流动大,回笼快,是最佳选择。据统计,目前商业综合体招徕餐饮的比例,已从2013年的20%,上升至48%。购物中心里几乎一半是餐馆,投资者的眼睛在看什么,早已一目了然。不难发现,人们的消费观念正在发生变化,“压力”已成为城市居民生活的主旋律。比起花费大量金钱和时间去旅行,娱乐,“吃东西”,反而成了排解压力的最佳选择。

前不久,魅族手机,碧桂园,京东,知乎等公司,纷纷传出裁员的消息。餐饮业由于其独特的经营优势,随着社会闲散人员的不断增加,很有可能会吸引大批跨国创业者的涌入。

饮食业当前的形势,就像是一场马拉松比赛。各种各样的选手跃跃欲试,但大多数都是半途而废,只有很少一部分人一直在坚持下去。老字号,如全聚德、狗不理等,虽然底子好,刚开始跑在最前面,但现在却渐渐体力不支,正被大队人马远远甩在后面。

变化多端的环境会带来更多挑战,但同时也有许多诱惑。若只是为了短期利益,或采取投机的价值判断,将带来不可逆转的危害。越在动荡不安的时刻,越要坚持基本的企业假设符合长远发展利益,也只有这样,才能有内在的动力,完成短跑式马拉松长跑。

饮食业百花齐放,消费者有了更多的选择,超前消费也逐渐成为年轻人生活的主流。因此,消费者从“价格敏感”转向“价值敏感”。有“黑马”之称的餐饮品牌,正是因为其独特的价值,而备受消费者青睐。

以消费者认可的传统火锅为基础,提供优美的环境,新鲜的配料,配套推出各种甜品,贴心的剥虾服务。这个因素与都市年轻女性的喜好几乎是完美匹配的,在消费者心中达到>价格的概念。创建产品价值的核心,就是要针对消费者的需求。

这个道理大家都知道,但是传统餐饮人大多被消费者的显性需求所束缚,而忽视了隐性需求。例如消费者说“只要好吃就行”,很多从业人员把它当成黄金法则,只注重味道。终于发现,味道再好,但仍然干不过普通的网红店。海底捞,小米手机,做的都是有价值的生意,这也是未来餐饮行业的主流。不管怎样,不管是那个时代的消费者,超预期的消费体验会赢得他们的青睐。

但是实际上,堂食外卖并不是堂食店的核心,而是如何在品牌与顾客之间建立起真正的联系。快餐只是形式,你的价值就在堂食上。

当餐饮从业人员的总体素质得到提高,就会有更多的从业人员了解其中的商业逻辑,在“适应”和“力所能及”的前提下,引导餐饮从业人员关注生活本身。

幸存下来的,往往不一定是最强或最聪明的,而是最能适应变化的!对你的餐厅品牌来说,什么最重要?怎样找出自己的优势,形成独特的DNA,形成差异化竞争壁垒,再来精炼核心诉求,打造餐饮品牌特色,让品牌在市场中具有持续生命力,不断给消费者“惊喜”——让品牌发声!