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中国麻辣烫地理:问鼎“国民小吃”的为什么是

来源:未知点击: 发布时间:2020-10-14 09:12

麻辣烫,作为有名的街头美食,可谓无人不知,无人不晓。

最近,据韩国媒体报道,中国麻辣烫在韩国广受追捧,原本聚集在韩国首尔大林洞和建国大学附近的麻辣烫餐馆,近一、两年来已风靡全国,遍及光化门、汝矣岛、江南等地,甚至渗透到街头巷尾,自制麻辣烫所需的麻辣粉销量也一路高歌猛进。

一、麻辣烫有多火?

中国饮食文化,源远流长,博大精深。川鲁粤淮扬、闽浙湘帮各怀绝技。然而,今天的当红炸子鸡到底是谁,非川菜莫属。川菜因其火辣辣的味道,燎原之势,在大江南北蔓延开来。假如说火锅属于厅、派对,是一群人的狂欢,那么麻辣烫属于街、是自己的浪漫。

麻辣,英文名"hothothot",是一种民族美食,想必不必多说。全能的麻辣烫可谓无所不涮,无所不烫的东西只因一口锅而结缘。树,地,水,飞,跑,游,但这里群英荟萃,相互渗透,水乳交融,如此独特,让人觉得似曾相识,构成了一个和谐,完美的整体。

麻辣烫加盟

二、麻辣烫来自哪里?

最早记载于明嘉靖年间的一种麻辣烫的主要原料辣椒,只是一种观赏植物,后来被闽南人用作药物,直到清乾隆时期才进入食谱。而且麻辣烫的历史不会超过30年,“麻”“辣”“烫”是第一个用来形容川菜的词,出现于民国时期。1980年代后期,由张新泉作词,谷建芬创作的歌曲《火锅姑娘》使麻辣烫火了起来。

传说麻辣烫发源于长江沿岸,传遍全国。该公司的创立者是每天都在潮湿阴冷环境下工作的船夫们,他们在恶劣的航海条件下,把各式各样适合种植的菜叶放到锅里,把花椒、辣椒等食物用来驱寒,除湿。而在麻辣烫的传播过程中,也进行了局部改良,最终形成了南北两派,各自拥有一批忠实的支持者。最近在一次网络美食评比中,麻辣烫力压米线、黄焖鸡米饭、沙县小吃、兰州拉面等名列前茅,被誉为国内公认的“民族小吃”宝座,俨然是食品界的大腕。

最初的街面麻辣烫很简陋,实际上只有一个摊子。将火锅的配料串在一起,老板直接帮你煮好拿出来,吃多少拿多少。

因此说,从麻辣烫诞生的那一天起,来自街头,非常真实,值得我们尊敬。那时候有一首吃麻辣烫的rap(其实是顺口溜):

"80年代,站在街头巷尾,电线杆脚烫串,砂锅几样菜,一碟干碟大家蘸"

麻辣的味道真好,加上乐山离成都不远,麻辣从乐山火到了成都。但是到了成都,麻辣烫又有了一个新名字,叫串串,用当地的发音大概就是“上气不接下气”,麻辣烫也从街上开到店里。玉林串串香开遍全国,袁记串串香也是90年代在成都发端,只是在那个时候,串串就是串串,没有麻辣烫这个说法。

大江南北都有“麻辣烫”之称,这可能与1998年上映的电影“爱情麻辣烫”有关。

说起来用“麻、辣、烫”来说爱情,可谓妙不可言。在现在看来,“像极了爱情”。

在那时的电影场景中,麻辣烫并不像现在那样流行,但随着电影的名气越来越大,麻辣烫这三个字,已经成为电影中的一道招牌,响彻全国,为以后的风靡奠定了心理基础。

桦南满街香麻辣烫

三、麻辣烫的东北化。

我们国家有很多小吃,都产生于90年代,包括米线和沙县小吃。那也许给我们留下了一个时代的烙印:大批工人下岗上街,开始经营餐饮。这种情况在东北特别明显,东北是一个苦寒的地方,麻辣烫似乎在这里找到了第二故乡。

假如你经历了东北的冬天,你就会明白麻辣烫对东北人有多有魅力。把碗里的菜捞出来,再一整碗热气腾腾的汤汁,让热气从舌尖扩散到五脏六腑,仿佛全身由里到外都用热水细细地洗过……你就会明白为什么东北人稀罕麻辣烫。

东北部人一般都有包容与同化的能力。麻辣到了东北,也进行了大量的本土改造。麻辣烫在东北减少辣,减少油,同时不那么烫,甚至还能喝汤。加上芝麻酱的麻辣烫味道更平和,更能让不爱吃辣的东北人接受。也许在他们看来,麻辣烫是一种“辣炖”,便宜、美味、食材自由,还有什么理由不吃呢?

而且到了夏天,东北的气温并没有南下。聪明的东北人又发明了新品种——麻辣拌,海带,豆腐皮外加宽粉,土豆片,这种在锅里烫好后不加汤的感觉更适合夏天,吃完了麻辣拌再配上一个西瓜,或者仰着脖子灌一口冰凉的肥宅快乐水,真是爽歪了。

麻辣烫的口味经过改良,又赶上了餐饮连锁时代的东风,一些东北麻辣烫品牌连锁店开遍大江南北。但是,从严格意义上讲,他们的麻辣烫,和早先在四川街头的那种相比,早已是面目全非了。

最后一个问题,为什么麻辣烫在韩国这么火?

麻辣烫早已走出了国门,在这个不缺吃播、美食博主的网络时代,它已经不再是难事。今年早些时候,韩国《亚洲日报》把火锅,羊肉串,麻辣烫称为“中华料理2.0”的代表。

之所以被选为“麻辣烫”,大概有三个原因:一,其做法简单可行,品种繁多,味道鲜香醇厚;二,其味道很符合韩国人喜欢吃辣的口味;三,住在韩国的东北人也不少。东北部的麻辣烫不仅风靡全国,还成功在韩国掀起了热潮。

麻辣多年来广受欢迎,有偶然,也有必然。选择它并非因为它很幸运,而是因为它正好是我们所需要的。

从麻辣烫的诞生到兴盛,始终与最广大、最普通的人们息息相关。可想而知,小小的一碗麻辣烫,折射出中国人勤劳质朴的民族性格。

濒临失业的边缘,一家麻辣烫店开业,成就了富足的下岗工人;在日常工作中,一碗碗麻辣烫端上来,用这口热气唤起激情,用这口热气充实力量。

饥饿吗?来碗麻辣烫好吗?相信这个麻辣烫,会和以前略有不同。