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餐饮|多元发展中餐饮行业何去何从?

来源:未知点击: 发布时间:2020-10-19 09:25

餐饮业竞争力大,小店面多,过于依赖单一的堂食营利渠道,品牌建设日趋激烈等顽疾被无限放大;而网络浪潮冲击下的餐饮业形势,更直观地表现出“餐饮业一直不好做”……然而,“民以食为天”的餐饮企业永远不应该被放弃,餐饮能不能做,好不好做,餐饮人和准餐饮人应该从困境中寻找机遇!

饮食业六大趋势

从华夏大地餐饮发展历程来看,为了抓住消费者胃口,各种餐饮创意花样百出,层出不穷;市场运作、管理模式更是日新月异。那怎样在行业中立于不败之地呢?唯其如此,才能把握当前餐饮行业的趋势。

正餐快餐化,快餐正餐化。

快餐餐饮化有利于规模扩张,将品牌模式做得轻盈,向年轻、时尚方向发展,也减轻了普通快餐餐饮化所带来的沉重负担;快餐餐饮化是品牌标准化、精致化、提高利润的模式,既符合当今消费者关心价值、关心体验的需求,又能提升品牌形象。

简而言之,无论是正餐化快餐,还是快餐化快餐,都有利于降低经营风险,提高餐饮市场的竞争能力。

餐饮食品化,餐饮零售化

饮食跨越国界已非新鲜事,时代变迁下的饮食有更多想象空间,相对于单一的堂食模式,饮食零售是菜品走向市场的必然趋势,是饮食和食品两大“吃”产业的积极融合。

采用现代化标准技术,对菜品原料进行加工、处理、包装,并通过网上等渠道销售,使顾客只需蒸炒,即可享用口味相同的方便菜品;这样的产品既解决了库存,又方便消费者,而且可以针对多种场合。

运营趋势化,管理IP化

在网络大背景下,餐饮,直播,私域流量等运营手段已经得到广泛应用。

试想一场成功的直播带货,知名品牌、有竞争力的产品、诱人的优惠力度、有趣的主播四个必占一席,这促成了带货引流的目标;至于私域流量,则是公域流量在经营成本高昂的困境下应运而生,其对流量的盘活思路尤其清晰,以品牌人性化“交友”为目标。

单品店引爆,混搭店走俏

在竞争白热化的今天,同品类的知名品牌不计其数的情况不胜枚举,但要想在同行中名列前茅,还是需要集中优势做好一单,这样才能打造自己的品牌。

单品种诠释专一化、极致化,但在单店容易引爆品牌的情况下,不难发现,单品种口味难以满足消费者的多样化需求。所以,单品走红后,可以尝试走混搭的转型路线,在混搭中寻求发展。

茶饮是趋势,连锁造共赢

随着喜茶、点心、星巴克、奈雪等品牌的迅速崛起,我们可以看到茶饮类休闲餐饮市场已经成为餐饮业的发展趋势。消费需求已由吃喝玩乐转变为文化体现、休闲体验需求,尤其是年轻人在巨大的工作压力下,在生活琐碎中寻求休闲与轻松的平衡。

在百花齐放的餐饮市场中,边缘型小店的生存空间有限毋庸置疑,而头部品牌多领域、多赛道的发展则成了通吃者的基本局面。欲在夹缝中求生存,与资本加持品牌抗衡,连锁加盟铺就生存之路。

健康类食品的时机

伴随着国民教育水平和素质的提高,大家对在传送带上夹菜、在锅中捞火锅、“分享”自己的美食等各个方面都提出了很高的要求;心理影响更偏爱健康类食品,追求良好的健康生活质量,因此食品“安全”“健康”特别受到重视。

倡导“绿色”的潮流下,餐饮透明应势而生,并将继续加速,抓住“绿色”就是抓住餐饮新时机。

任何一家成功的餐饮企业都要经历两道坎,一是进入市场要怎样“生存”,二是面对竞争要怎样“生存”。

说到底,餐饮潮流浩浩荡荡,想要在餐饮行业立足,就必须能够面对市场考验并解决经营难题;而关注餐饮行业的发展趋势,把握其发展趋势,则就成为了面对考验并解决困难的决策考虑。