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未来食品趋势,餐饮业主应了解的饮食文化变迁

来源:未知点击: 发布时间:2020-10-22 10:12

我盘子里的食物从何而来?他们是怎样烹饪的呢?这个餐点符合我的饮食观念吗?世界上越来越多的人开始关注上面提到的关于营养,食物和享乐的问题。饮食不只是吸收营养。也意味着享受,集体意识,健康和快乐。配制食品是一种技术,也是一种艺术。人的饮食和饮食习惯,都留下了文化和社会的印记,并日益成为个体生命哲学的表现形式。用少吃多餐取代传统的早餐-午餐-晚餐的观念。由于人们不再在家和家人一起吃饭,他们到办公室或外面吃饭。但是,快餐逐渐发展成为一种虽小但相对成熟的饮食形式。快餐也是如此,一碗菜,塔帕斯,拉面,冰沙,寿司和(素食)土耳其夹馍或人造肉做成的汉堡也是如此。它的标语是“随叫随到”。其他一些长期建立起来的趋势在这里起了作用:营养、有机、地域、新鲜、平衡、素食,甚至是纯素食。

装饰得五彩缤纷的餐桌上,摆满了新鲜的素食菜肴,包括早餐、中餐和晚餐:今天,美食家们每天都要吃好几顿很好吃的快餐,比如一碗食、塔帕斯或日式拉面。餐厅老板当然不会希望每场婚礼都是由他主持的。从商业运作的角度来看,聚焦一个主题也很有意义。”今后,餐馆将更受欢迎,成为新的优质快餐来源地,菜式、份量及服务时间也会有所调整。汉尼·Rützler,食品专家,趋势研究人员,《2020年食品报告》作者,弹性素食主义的作者,只是说:不把肉作为饮食的重心的人,既不是素食主义者,也不是绝对素食主义者,而是弹性素食主义者。弹力素食者吃的肉或鱼必须是优质的,有机的。该门户Statista的数据显示,该群体在欧洲人口中占5%。而在美国,这个数字还将增加1%。而在亚洲和非洲大陆,16%的人已经吃弹性素了。除健康因素外,弹力素食者还反对大规模养殖及其对环境的负面影响。根据绿色和平组织的数据,全球畜牧养殖业排放的温室气体约占总排放量的20%。吃得太多肉也被认为有害健康。一个星期内,德国营养学会建议你只吃300至600克肉。而德国的人均肉食消耗量却在每周700克左右。WHO官员还建议减少食用红肉和加工过的肉类,以避免增加患癌症的风险。世界范围内的弹性素食者正朝着健康和环保的方向前进。

纯素/纯素饮食主义是一种自觉坚持不吃肉的饮食,并非现代的发明。远古时期,人们为了健康或宗教和道德的理由,以植物性食物为生。”人对动物的所作所为都会归咎于人本身。」那就是毕达哥拉斯关于素食的宣言。而列奥纳多·达芬奇,据说也是素食者。如今,9%到10%的德国人吃素。由于文化方面的原因,这个比例在亚洲国家更高。比如,印度有38%的人口吃素。对于西方人来说,相对于目前被大肆炒作的谷类、蔬菜和水果一碗饭,东方的素食才算是一个典范。

世界各地的人都吃昆虫,欧洲也一样吗?以昆虫(不含肉类)为食进入欧洲的步伐相对缓慢。假如你去过泰国或印度度假,你就会发现市场上到处都是爬虫类。据德国汉堡消费中心介绍,世界上约有2000种食用昆虫。他们不断地向我们靠近:欧盟通过了新的相关立法,Naturland有机协会建立了第一个标准。为什麽要吃昆虫?它含有高质量的蛋白质,脂肪和维生素B,并且可以在养殖过程中节约资源。2019年,将会有50种未来配料的“未来50种食物”报告公布,克诺尔和世界自然基金会(WWF)对50种可持续食物的定义是,它们能提供人体所需的所有营养。吃起来确实不错。这里面有很多大家熟知的配料,比如菠菜,扁豆,豆瓣菜,红卷心菜,山核桃,但是也有很多人知道的配料,比如裙带菜和橙子番茄。

装满橙汁西红柿的碗在各种食品商店都能买到:装满橙汁西红柿的裙带菜沙拉碗很好吃:裙带菜水母——新的超级食物?

据欧盟调查,水母营养丰富,味道和质地都像牡蛎,如果被批准为新型食品,将有助于缓解渔业因过度捕鱼而面临的压力。一篇来自foodnavigator-usa.com门户网站的文章这样说。本文报告了由意大利食品科学研究所所做的一项研究。实际上,这种观点并不是第一次出现:在亚洲饮食史上,水母一直以来都是美味佳肴。Greentable关于可持续饮食的“绿色餐桌”图表Greentable致力于使可持续发展成为德语区“在外”市场的一个不可或缺的组成部分。饭店业者、厨师、员工、生产商和消费者都应该具有敏感的意识,了解情况,保持积极性,实施这种可持续的长期生活方式:气候变化、减少二氧化碳排放量、可持续性:对于这些关键字,饭店业也必须保持足够的敏锐,因为上述主题对客人来说越来越重要。尤其是吃饭的时候。对于想要以更可持续的方式购买和烹饪食物的餐馆经营者来说,有一个项目可以提供支持:绿色餐厅。餐馆和咖啡馆,生产商和供货商都坚持以可持续发展的方式联合起来。

绿色食品致力于“尊重食物,地方和季节的美食,气候保护和社会责任”。赞助人的目标是减少每道菜平均1.583g二氧化碳排放(来源:Greentable)。达到标准的餐厅经营者将获得“气候餐盘”(KlimaTeller)认证。通过这个标志,食客可以了解到他们所吃的菜品相对来说不会对气候造成影响。有了KlimaTeller应用程序的帮助,餐馆经营者可以计算出这些菜肴对环境造成的负担程度。这一项目由德意志联邦共和国联邦最高机构之一,即环境、自然保护和核安全联邦基金资助。即使是在食品的采购和储存方面,餐馆经营者仍然可以在可持续发展方面做很多工作。由于应避免使用一次性塑料制品以及由此产生的垃圾。远离一次性塑料产品。

您知道一个人一周从食物,饮水和呼吸中摄取约5克的塑料颗粒吗?这个数字大约等于一张信用卡(来源:WWF)的重量。同样,据Statista合作伙伴Ipsos于2019年开展的一项具有代表性的调查显示,英国、法国、西班牙、波兰和德国等国至少有80%的被调查者批评使用一次性塑料。

下一步?不管是快餐化,弹性素食主义,还是素食或纯素食饮食,这些食物潮流都会对社会饮食文化产生深远的影响。对餐厅经营者来说,现在应该把这些趋势转变成具体的想法。.电子商务等渠道资源,经营植物肉类业务;公司将加大与部分休闲食品、快消品行业龙头企业的合作,研发新产品,开拓并占领市场,未来植物肉类产品销售将围绕toB、toC两大板块展开。

陈苏认为,植物肉类市场刚刚起步,目前升势较快,量不大,相对较小,这是必经阶段。”公司注重规模效益,没有大量的市场,经营成本就难以降低。直到需求上升,成本才会下降。」而且作为餐桌上的一个选择,价格相对较高也是可以理解的。”未来成本不会是个大问题,与传统食物没有多大区别。刘季善对《时代周报》记者说,关键是要考虑产品的具体定位在什么消费层次,消费场景和消费功能是什么。”重点是如何定位,就是作为普通的食物开发,老百姓吃得起。若要满足高端需求,需要较高的技术开发投入,成本可能会稍高一些。