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爱一个人,劝他做餐饮!恨一个人,也劝他做餐饮!

来源:未知点击: 发布时间:2021-03-23 10:36

爱一个人,就劝他做餐饮;恨一个人,就劝他做餐饮。

每个人只看到海底捞的张大哥成了新加坡首富,西贝贾总动辄分红上千万,没见过无数的落马官员,倾家荡产,一切归零。

能感受到这句话的存在,祝贺你,很可能你已经走上了餐饮的道路。餐饮产业在千人的眼中是千姿百态的。位置、心境、理解各不相同。路途多么崎岖,景色多么美丽。

一、餐饮业是所有行业中最复杂的。

餐饮业是奕宏研究市场二十多年来最复杂、难度系数最大的行业,没有一家是如此。

餐饮业跨越农业、养殖业、制造业、零售店、服务业等整个产业链,是一家小店,既是工厂,又是卖场,还是服务中心,你有没有见过更复杂的行业?

上游缺乏标准化,生产依赖手工大厨缺乏标准化,服务需要快速响应很难标准化,在一个全产业链、多业务环节但缺乏标准化的行业,要想实现规模化,就更难了。

因此,火锅、快餐、饮品相对容易扩张,单品小吃店能做出规模的基本基因。

身为劳力密集产业,要吸引成千上万、数万、数十万人,365天不间断地生产无差别的产品和体验。所有妄图快速解决纠纷的人,所谓用互联网思维颠覆这个行业的人,都会失败,根本原因是忽视了这个行业的本质和发展规律。

二、餐饮服务是竞争最激烈的行业。

“完全竞争”是指没有任何进入门槛,任何人都能进入。这场激烈的竞争没有任何行业能与之相比。

一人只要会做饼,会下面,会炒饭,又有了一点无畏的自信,再有三瓜二枣,就可以把它开干了。

从事电子商务虽然成本低,但你必须会电脑、会阅读、会交流;服装销售虽然也简单,但至少你要懂得审美、会搭配、会忽悠。

只是餐饮企业,既不需要学历,也不需要太多的资金,对人似乎没有什么特别的要求,谁都可以来。每个人都认为自己是个吃货,每个人都认为自己做的某样东西最好吃,导致各路人在这一行业争先恐后,并且永无止境。

产业的最大竞争特点就是千军万马过独木桥,一举成名成骨枯。

一线城市,如北京,上海,每年都有100%的店铺关闭,每隔一年,基本上就会更换一两茬。

三、餐饮业固定成本高,净利率低,极为脆弱。

一连串的暴发让大家发现,所谓现金流好的行业不过如此,所谓赚大钱的企业,也瞬间窒息。

刚开业,租金、人工、水电费、税费都先交,难怪不少老司机学员说:80-90%的餐饮老板都是在为房东、为员工打工。

餐饮实际上是慈善家,他们忙于解决社会上的就业问题。

四、餐饮业实际上是高科技产业。

眉州东坡创办人王刚总,为了解决天下吃正宗川菜的问题,花了几十年的时间研究标准化、工业化、规模化川味。

与全球顶级食品公司合作,开发模拟手工制作的川味香肠,一根小小的香肠,需要花费数年,几千万的研发费用。

如果没有高科技,餐饮的上游和下游就无法实现标准化,仍然是手工制造业,中餐就永远不会像西式快餐麦当劳和肯德基一样走向世界。

与国际集团合作,海底捞投资数亿元研发智能厨房,智能机器人,这是餐饮连锁企业的未来。

科技是第一生产力餐饮是一个具有人文、科技、艺术三位一体的大产业。入口策略、菜单规划、效率三大要素的精髓就是让餐饮创业更加科学和严格。

五、餐饮问题是指带兵作战。

餐饮业,特别是连锁餐饮业,其本质就是创始人与一群志同道合的伙伴一起攻占城市。

不论是地域性的王,还是全国性的、全球性的扩张,连锁餐饮的创立者,都是远古战争年代的一方诸侯,一国明君。

什么人是敌人,什么人是朋友;招兵买马,点兵点将,封侯拜相;先打哪个,然后打哪个;战略战术,先打防守,宣传节奏,进攻节奏,资金(粮草)节奏,缺一不可。

它给创建者的智商情商、战略定力、胸怀格局带来了巨大挑战。凭什么能团结各式各样的人才与你抗争十年,几十年,这一点没想明白,压根就做不出连锁品牌。

海底捞张大哥能够成为中国餐饮翘楚,不仅仅是因为他选择了火锅这条大赛道,做好了服务这一差异化,而是他领导的行业同仁首先深刻理解了这个行业。你看,师徒制,计件制,abc商店考核制,这些都只是他对行业深思熟虑所作出的正确决定。

认识之外的钱永远赚不到,靠运气赚来的钱,都会靠实力亏掉。这个网络上流行的段子,充满哲理。

不论多长时间进入餐饮行业,在这一充分竞争、纷繁复杂的行业,若想赢得最后的胜利,只有走出自己的小圈子,打破陈旧的观念,不断学习,不断改变,不断更新思想,更新圈子,才能走得更远。

六、餐饮业是一个不断发展的行业。

一个产品,服务,经验,模式都可以永远迭代,但是真正需要迭代的其实是老板的思维。

您对餐饮行业的认识决定了您可以从事什么样的职业。

七、餐饮是一个有魅力的行业,它改变了人。

因其为消费者创造幸福,提高生活质量;为无数缺乏资源和机会的人创造机遇,改变命运。

以双手改变命运”,不仅改变了海底捞张大哥的命运,也改变了无数海底捞人的家庭命运。

像海底捞这样为普通人创造机会的无数企业,也正将阿花、小红、小军、小兵蜕变成张总、李总、雅克、汤姆;随着中国餐饮上市潮,更多的张董、李董、王董也将诞生。

总而言之,如果你爱一个人,建议他去做餐饮;如果你恨一个人,建议他去做餐饮。