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餐饮如何打造爆品?这3个步骤缺一不可

来源:未知点击: 发布时间:2021-03-24 15:01
餐饮如何打造爆品?这3个步骤缺一不可

优秀的产品不是“创造”的,而是“生成”的。许多人都在说怎样制作爆品?事实上从根本上说,真正的爆款往往是在你众多的产品中“跑”出来的,经过一段时间的练习,爆款会慢慢出现,然后我们的制作过程其实就是顺势而为...

前不久的一篇文章(爆款易得,爆品难得)从概念认知的角度对爆品进行了重新理解,爆品并非一时热闹的爆款,而是与品牌一起成长的价值维护者和利润永动机,今天我们要从方法论的角度来看如何塑造爆品。

01定位来自基因。

我和很多客户接触,开始都觉得“爆品要从外面找”,现在大家都在吃什么,现在哪个品类比较火,哪个赛道人多,某个菜我们家正好也做得还行,那不如我也选它做爆品好?

这样做有悖于品牌的核心。

要打造爆品,首先要挖掘爆品的定位,它来源于团队的自我认知基因,来源于自身的可复制性基因,而非外部学习、外部策划。缺少了这种根深蒂固的内在基础,很难经得住时间的考验,很难发现自己真正的差异化优势,很难做到100%落地。

因此,我们首先必须强调,通过门店内外的调查分析、销售数据分析、回复率和评分率分析、推荐排名分析和百度指数分析等6个系统工具,对自己的品牌进行一次深入、全面的自我检查,以确定自己的爆款产品是否具有内在的潜力基因;如果没有现成的潜力股,则要通过系统工具,找出真正的爆款。

02卖点要接地气。

有了定位之后,就需要对它进行包装,如何找到它的卖点,这里就需要运用方法,运用“套路”。许多人会觉得,包装文案这件事要找专业人士操刀,或者去上一堂课学习,因为自己天天埋头工作,文笔不够,文化水平不够。但是,真正的卖点并不在第三人的口中,而是在顾客的心中和口碑,因此,寻找卖点不是创造神话,而是信奉人话,越往下走,越往下走,越有烟火气,它就是越好的卖点。

其工具说起来也很简单,就是两个词,但许多人并不会使用它。大部分顾客觉得一道菜好吃,很难说出这样的话,但他们愿意花钱请朋友来吃,这里面的常识,是一个词——超值,还是两个字。

超值是比美味更容易解构、判断的维度。这里有个例子,一家肥牛火锅店,它能在哪里找到自己的爆品呢?普通人无非是强调自己的牛肉产地,牛群的生长环境,介绍各部位的分类,牛群质量的分级方法等等,但这些都是专业领域知识,以其为核心的包装方式是一个伪命题。

他们都能给质量,给品牌背书,但在消费者心中,真正的卖点,是超值。当他们吃肉时,他们真正关心的是什么?就是想超爽超爽里面有多种感官的综合体验,但是具体的爽在哪里呢?我问过一些消费者,他们说:“肉特别大,吃起来特别过瘾。”怎样才能使顾客在没看到实物之前就了解到呢?本公司设计了一种名为“巴掌大肥牛”的产品,不同于那些肉片、肉条,它是顾客可以直接与之比较、直接感受到的“超值食品”,在此基础上,增加了“大吃大喝,餐桌上必点”的提示语,供服务员在推荐菜品时使用。

那就是“人话”,能立即记忆,能被视觉感知,能被超越。因此,我们的做法,是从消费者出发,从消费者对“超值”一词的理解倒推产品卖点,然后开始包装。

03故事没有说教。

在确定了卖点之后,就可以开始“编故事”了。许多人在为自己的品牌写故事时,都力求写得优美,历史悠久,文字华丽,但最后却发现,自己都背不下来,别说员工了。我给客户写的故事,都是非常简单的。有方法和步骤来讲述品牌故事,其中包括四个要点:

重点人物+产品名称+超乎预期的东西+品牌精神。

如今,我们已经进入了“00后”的消费时代,他们的消费观念和文化结构与以前不同,相对于性价比,他们更加重视价值本身,品牌价值人性化成为塑造品牌故事的关键。

比如耳光馄饨的故事,就是一个四位一体的好例子。上海滩老大杜月笙,16岁时特别爱吃馄饨店,却因家境贫寒衣衫褴褛,老板误以为他吃白食,给了他一个耳光。二十五年过去了,他依然怀念着这个味道,直接买下了这个小店,取名“耳光馄饨”。这篇小说没有说教,没有信息堆砌,也没有术语和数据的狂轰滥炸,它是一个简单而有效的好故事。