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2021年,是切入餐饮业的最好时机?

来源:未知点击: 发布时间:2021-03-26 16:15

1980年九月,北京翠花胡同开张了中国近代第一家私家餐馆——悦宾,这是一家仅三十多平米、四桌的餐馆,标志着新时代中国千百万家餐馆的开始。

距第一家私人餐馆诞生只有四十多年了。在短短的40年里,中国的餐馆数量已经达到了650-700万家,餐馆的价值已经接近5万亿。站在疫情爆发后的新路口回望:现在,是餐饮业的最佳时期吗?

本公司诚邀有多年实践经验的餐饮人、行业观察家及餐饮投资人前来探讨交流。

饮食业迎来了最辉煌的十年!

他说:“餐饮行业从来没有像现在这样与金融、政治紧密相关,餐饮企业家所能获得的财富和影响力,职业生涯的广度和宽度都是前所未有的。毫无疑问,将时间延长到千百年以上,现在,餐饮行业迎来了最黄金的十年!”启赋资本合伙人胡祺昊说。

胡祺昊在过去的投资经历中,与上千家餐饮企业进行了对接,即便是在暴发的2020年,他也带领6家餐饮相关企业进行了投资。

按照他的观点,餐饮行业是一个严重缺乏资本的行业。他表示:"年收入超过400万美元的行业,到2016年前,上市公司的市值总计只有几百亿。三百六十五行中,饮食服务的资本化程度大概排在最后一位。

而在2016年至2020年间,中国餐饮上市公司的市值达到了数千亿,在1994年时,市值增长了10倍,这一速度已经超越了过去所有时期。

或许到2030年前,中国餐饮行业将拥有万亿市值的企业。在中国,餐饮行业正面临着机遇与挑战,供应链、主厨、外卖与团购平台、SaaS以及AI机器人的发展,都将为餐饮行业带来更大的发展。

餐饮业的标准化和可复制性日益增强,资本也将更多地关注于餐饮业。但是这次的发展机遇并非百年,只有近十年的时间,餐饮人应该努力把握这千载难逢的机遇。

「放眼世界,海底捞很有借鉴意义。不仅有餐馆,还衍生出做底料的颐海,供应链的蜀海,文化咨询类的微海,以及相关的零售与装修业务等。这让我们看到了餐饮生态链。当餐饮企业做了一定程度的生态链布局后,餐饮盘就能承载很大的量。”启赋资本合伙人胡祺昊说。

"2021年,是切入餐饮的最佳时机"

"去年疫情爆发的事使我感到痛苦。在2020年初,我亲手把法国的吉娜朵生蚝扔进垃圾箱,一扔就是二十万块钱。长期合作的伙伴,都撑不下去了,帐单还有很多也追不回来。

六月的流感和鲑鱼有牵连,我的一位同行朋友打开冰箱,放了将近一千箱鲑鱼。一位朋友一边拍冰箱一边哭,说,这怎么行啊?

周围还有朋友做的餐饮品牌,有十六七家店,副牌也有两三家。暴发爆发后,短短的几个月就轰然倒地,十年的心血,全归零…”

饮食界多年饱受病魔折磨的老饮食者雷克,亲眼见证了身边同行的艰辛。但是在2020年的后半部分,一切都改变了。

”“2020年下半年,许多房产将被调租。年底我拿到了一家店,价钱差不多是2018年的价格,打个5折。除此之外,我在深圳接手了一家高档会所。俱乐部开张后,需要招聘经理,这是一个要求很高的职位,当时我只开了8000-10000元的月薪,却收到20多份简历。在疾病爆发之前,这是不可想象的。

据他介绍,经历2020年暴发洗牌后,市场上空置的铺位位置多、价格优,与房东谈合同的时候,也可以很轻松地要到5-8年的租期。前几年以3%涨幅的房东不愿搭理,如今跟房东聊天的空间多了起来。

与此同时,人才在市场上飘荡。一部分餐饮企业家人才,有很大一部分是因为餐馆因暴发而关闭,在这个时候如果能吸收这些企业家或优秀人才成为自己的合伙人,就会如虎添翼。

2020年,将是切入餐饮行业的最佳时机,”雷克说。

不存在最好或最坏的时代,只有勇往直前的人。

”“2016年,我开始接管CFB集团,从事餐饮行业。那时候,DQ和John在现金流和利润方面都面临着挑战。特别是2014~2016年,DQ连续三年单店利润连续下滑。

我当时并不觉得餐饮部所处的时代是什么样子,只是想尽一切办法来扭转这一局面。

在掌舵许惟抡的过程中,主要做了两件事:数字化创新和产品品类创新。实行由上向下的数字化管理,提高经营效率。

DQ之前的主打品《暴风雪》,经过充分的市场调研,推出了“拌碗”、益生菌、热饮,同时也研发出可以保存12个月的零售冰淇淋。

最终,2019年CFB实现了持续单店利润增长,2020年暴发间棒-约翰单店增长近10%,DQ单店也从当时的500家发展到了900多家。集团旗下的CFB也新加入了悦璞餐厅品牌,近期将继续扩大规模。

汤匙课程的创建者宋宣说:“跟许多餐饮老板谈话,他们说做餐饮并不难,还是要回归常识和基本原则。制作、环境与服务,是餐饮行业最大的常识;同时,撬动各方资金与线上平台资源,成为餐饮行业新的基本功。

餐具的演变速度不断加快,餐具使用者的学习意识不断提高,2020年餐具教室发展速度最快,学生人数增加一倍。」

不管环境如何,积极学习,锐意进取的人永远是时代的弄潮儿。

「用好工具,才能和这个最美好的时代共舞」

网络时代,不管是建立一个品牌,还是摧毁一个品牌,都变得更加容易。

过去的一家好企业,变成了一个品牌,至少要沉淀百年,变成“百年老店”。这个时期,需要不断的塑造品质,等待人们口口相传。

但是现在,要想打造一个很有品牌力的商店,必须在三五年内成就一个品牌。一位餐饮老板可能以前没有做过餐饮,但打造餐饮品牌,至多五年时间。

”“中国目前的餐饮阶段,就像60年代的美国宝洁。宝洁属于快消品,模式很重,越向外扩张,分销成本越高,反规模效应就越明显。因此,在美国,每个州都有自己的本地品牌。但是,在电视媒体出现后,一切都变了。

电视媒介的出现,对整个品牌传播产生了规模效应。由品牌传播所产生的规模效应与由销售半径所产生的反规模效应相对冲,宝洁迅速扩张成为世界知名品牌。

因特网带来的中国餐饮行业的变革也是颠覆性的,使得餐饮行业在品牌宣传方面产生了规模效应。因此,目前的中国,实际上是餐饮行业最好的时期。

餐馆老板们不能太过关注一家好的餐馆,时代给了我们更高的成长和规模扩张的机会,”美团到餐部主管王毅明说。

他说:“这是最好的时代,但对只有一种技能的餐饮人来说,这是最糟糕的时代。启赋资本合伙人胡祺昊说:“谁最好地运用了这个时代赋予的工具,比如供应链、线上化、资本、AI等等,谁就能与这个时代共舞。