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2021年餐饮业前景如何?

来源:未知点击: 发布时间:2021-03-26 16:24

8210亿元!今年春节期间,全国重点零售和餐饮企业实现销售额同比增长28.7%,高于去年同期。

据统计,目前全国共有餐饮企业1238万家,餐饮企业年度注册量总体呈上升趋势,其中,到2020年已有252万家餐饮企业成立。

据国家统计局数据显示,到2020年,全国餐饮收入达到39527亿元,比上年下降16.6%。

与牛年“开门红”,在创新求变的大背景下,餐饮行业更是让人们期待着“牛”的变身。

2018年,美团CEO王兴的一句话被广为传播:“今年是餐饮业十年来最糟糕的一年,也许是未来十年最好的一年。”似乎真的一句话都没有。

据中国烹饪协会分析,到2020年,全国限额以上单位餐饮收入增长速度与上年同期相比,分别下降26%和21.1%,低于社会消费品零售总额增长12.7%的目标,餐饮行业受新冠肺炎疫情的影响较大。

2020年分时难分,受此次暴发的影响,餐饮行业迎来大洗牌,传统的经营模式已不复存在,不少餐饮企业寻求转型求变,也在不断地探索创新求变之路。

数据显示,2020年餐饮企业注销数超过32万家,这一数字是2019年的3倍。一位品牌负责人认为,2020年餐饮企业选择关店,不外乎三种情况:“暴发被迫停业,好不容易撑过暴发,但又无力支撑后续经营,断臂求生,为的是恢复元气。并不全是因为暴发,而是暴发使餐饮商店的生意大受影响。

在暴发之前,餐饮以“堂食+外卖”为主。但是,在暴发之后,餐饮堂食行业遭受了严重的打击,这使许多餐饮人认识到,传统餐饮模式抗风险能力相对较弱。

这场危机冲击下,餐饮企业纷纷投入“新模式”的探索,更多努力打造成品、半成品标准化生产,推出“堂食+外卖+外带+零售”等多种营销渠道,开发“社区档口”“餐厅外摆”等多时段、多场景的经营模式。

上半场,各式各样的红利不断涌现,只要模式好,餐饮企业就可以快速发展。说得好的故事可以获得上千万的融资,抢到商场和外卖红利可以发大财,只要噱头足,可以开几百家加盟店,每个人都喊着要开几千家,但是当泡沫破灭之后,这样粗放蛮夷的时代就要结束了。

到2020年,对于餐饮行业来说,将会是大洗牌。虽然许多餐饮企业的倒闭与这次疫情有关,但笔者认为,疫情只是餐饮行业优胜劣汰的催化剂,并非根本原因。在暴发前,部分餐饮企业可能也只是在坚强支撑,而暴发只是加快了他们的下滑速度。而真正优秀的企业,就是在面临困难时,想方设法解决问题,排除万难,不断突围。于是,春节期间就有了许多餐饮服务模式的创新。顺逆境随行,是人生的常态,餐饮创业,首先要有逆势而上的勇气,才能走得更远。