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细分市场下的小吃行业的发展趋势

来源:未知点击: 发布时间:2021-04-01 15:38

民以食为天,餐饮行业因其低门槛,高刚需,成为民众创业的首选,而细分市场的竞争越来越激烈,要想与小吃行业分一杯羹,就需要小吃行业的老板们更清楚地了解当下的消费脉络,才能在竞争中脱颖而出,小编在此也对小吃市场的未来发展趋势进行了梳理。

小吃“品类升级”

里斯和特劳特在1972年提出了行销史上著名的定位概念,并一直在寻找和定义“营销和品牌创建的关键力量和规则”。里斯和特劳特于2004年推出了“品牌起源”这一塑造品牌的定义之作,揭示了商界竞争规律和自然竞争规律的共同点。商品的种类,正是商品行业的种类,是隐藏在品牌背后的关键力量,从此宣告了市场营销由品牌走向品类时代。

“品类时代”的营销,注重并强调品牌是代表品类的名称或符号,强调以品类为导向的品牌开发和营销,将主导一个品类作为品牌发展的目标。创造全新的产品种类,是创造品牌的有效途径之一。而且小吃市场需要打造品牌,那么就必然需要进行品类营销。

提出产品概念必须以消费者需求为基础,甚至是消费者尚未意识到的需求。这类产品若在创新前对消费者需求进行系统的研究,则概念的完善是水到渠成的。对产品概念进行精炼,产品名称是一个重要环节。一种具有良好功能特性的产品,如果不能完成从技术特性到消费者利益的交换,不能方便消费者的感知,就不是一种好产品。

如何完成一个有效的转换呢?要想取得成功,最有效的办法就是创造一个生动的焦点概念,让消费者一目了然。一个好的名字不仅能直接传达出兴趣点,还能以此兴趣点直击消费者的内心,将自己与其它替代产品区分开。

小吃“可标准化”

一是当前餐饮市场人工成本偏高,而去后厨化已成为餐饮行业的新趋势。也许夫妻店与标准化的关系不大,但要做连锁快餐一定要按照流程去标准化制作,这样才能保证顾客到任何一家店都能吃到与第一次光顾时口味相当的食品,小吃行业的品类定制也需要考虑如何使其产品标准化,在市场驱动下的消费环境中获得一定的消费者支持。

中国地大物博,地广人稀,物产丰富。一方水土养一方人,地域的广袤造成各地口味的巨大差异。南瓜、北瓜和东瓜是小吃市场在选择店面时要考虑的问题,而选择品类的关键因素在于要因地制宜,要创造出口味适应面广的产品,经历过市场大浪淘沙后幸存下来的产品,大大降低了店面经营的市场风险。

二是明确产品消费群体也是未来发展需要明确的方向。点心业在餐饮这一细分市场下主要面向集中消费群体,服务好这一类客户才能获得客观的回报。而且现在的点心市场消费者关心的,是商家提供的点心。和以前的消费观念不同,现在的消费者更关心的是食材的健康吗?是否有使用禁用食品添加剂?储存的半成品是否符合标准等等...食品安全问题才是首要的。因此要得到消费者的认可,长时间的发展下去,走健康的饮食路线是一个重要的选择。

小吃“网络思维”

现在的餐饮大环境主要还是依靠传统的经营理念和服务手段,在细分市场下的小吃行业更加突出,而落后的经营理念和今天的餐饮业发展有一定的差距,在引进和借鉴国际先进的餐饮信息方面还有待加强。我们的用餐环境还有待改善,现在不是吃得好就能吃的时代,服务不规范,更难以满足消费者的基本用餐需求。如今真正受欢迎的是那些干净典雅,实惠,服务规范的大众便民餐厅,而这类餐厅在目前国内餐饮市场正呈发展形态。

因特网流行的今天,餐饮行业拥抱因特网的营销已经大行其道。各平台餐饮O2O早已深植于消费者心中。如今人们或忙于工作,或没有时间做饭,都期待着一天三餐的商家直接送上门。各种外卖、团购APP在这种大环境下已经覆盖了人们的早中晚餐。如今的餐饮O2O也不再是简单地从线上到线下,而是运用网络思维和网络技术为消费者带来更多的餐饮体验。

最终消费者对门店品牌的口碑也是至关重要的。并从内部营销和外部营销两个方面来实现门店的品牌营销。企业内部营销的关键在于员工对企业经营理念的认同。特别是内部人员对经营理念的认同非常重要,大到店长,小到服务员,经常被灌输经营理念、企业价值观,以获得内部员工对自己公司的认同,是口碑营销的第一步。对外营销是品牌对顾客的承诺,店内把顾客的用餐体验放在首位。按照餐馆的定位,把符合餐馆定位的环境、产品、服务等呈现给顾客。