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餐饮热点|如果有一天,餐厅没有了服务员...

来源:未知点击: 发布时间:2021-04-01 15:43

阿里旗下的无人超级市场不同于先前出现的“缤果盒子”,它的面积和体积更大,200平米的大面积至少能容纳50多人,里面还可以集购物和餐饮于一体。

无人超市是如何运作的?

第一步:用户打开手机淘宝,扫码获取电子入场码(签署数据使用协议、隐私保护声明、支付宝代扣协议等条款),通过验证码,然后把手机放在兜里就可以购物了,整个过程不用再掏手机了。

第二步:选择你想买的,或者到餐饮区去购买。点餐的地方,由于比较特殊,有服务员。但即便有服务员,也完全不像传统,只通过语音点单,妹妹就不用动手了。点好后,你只要站在屏幕下面,就能看到取餐号和剩余时间。如果填写的数字是XX号,请填写此表。

第三步:选购完成后,消费者无需亲自付款,只需通过“付款门”把商品取出来,付款就会直接从支付宝里扣除。

无人超市的经营原则。

首先,“无人超市”设计了离店支付功能,将付款入口与货架区分开,利用视频信息捕捉来优化操作,帮助付款。

同时,淘咖啡还具有复杂的自主感知和生物识别系统。超市能准确地捕捉使用者的生物特征,即使使用者不会看镜头。目前,淘咖啡只是一次尝试,如果成功,阿里将拥有一套无人零售解决方案。不仅仅是连通线上,也是连通线下;尽管身为阿里巴巴新零售的一环,也需要借助其他几个核心业务板块,如芝麻信用、生物识别等各种蚂蚁金服IoT技术方案。

目前,淘咖啡只是一次尝试,如果成功,阿里将拥有一套无人零售解决方案。不仅仅是连通线上,也是连通线下;尽管身为阿里巴巴新零售的一环,也需要借助其他几个核心业务板块,如芝麻信用、生物识别等各种蚂蚁金服IoT技术方案。

无人居住的地区适合餐饮?

无人餐厅模式在餐饮行业已经不是什么新鲜事物了,早前就有一批餐饮人开始了或已经开始了实践探索,其中人人湘四无餐厅最为典型,“四无”即无服务员、无收银员、无采购员、无厨师。支持微信订餐、支付宝订餐、第三方外卖APP订餐、机上订餐等服务。谁也不会为你点餐,而选择什么样的“机器”点餐则由顾客自己决定。餐舱采用T形传送带,从厨房延伸到整个前厅。点完之后,餐品就会像模特儿一样,从T形台上慢慢向消费者走来。用完后,把餐盘放在T型台下回收口,然后把餐盘直接送到厨子那里。此外,餐厅还通过CRM、进销存、ERP、后厨管理等系统,将每一件产品分解消耗,再与第三方供应商联系,在餐厅关门时把需要补充的资料传递给对方。下一天,这些原料会准时送到商店,这样餐厅的采购员就不需要了。加之餐具由中央厨房集中供应,制作流程简单,所以店里没有大厨,只有基本的操作员。并且这样的四无餐厅,还保证了主厨与前厅完全分开,顾客在就餐区可以体验无人餐厅的现代化。

无人驾驶在餐饮行业“是噱头还是趋势”的争论一直没有停止过。为用户提供了更加便捷、轻松、安静的餐厅。无需排队,无需等号,无需钱包,无需求人。

对于餐饮企业来说,可以直接降低人员成本,用手机支付代替现金支付,大大降低财务风险,拥有全部用户的消费记录,便于数据分析,及时做出调整;对于餐饮企业来说,降低人员成本,更有利于做连锁扩张,因此是一个非常有前景的商业模式。

对不看好这一模式的业内人士而言,人的服务是餐饮运营的重要组成部分,厨师、侍者的服务是享受美食的一部分,缺乏人的因素,美食就缺乏个性化、人性化,就会少一些,而堂食的氛围和人气也会受到影响。

一开始,无人餐馆可能会吸引一些食客,但从长期来看,它未必会发展得很好,客流量也不会很大。特别是对高品质,慢享的餐饮业态非常不适合。

也有人认为,社会进入工业化时代,以机器代替人力是一种趋势,未来餐饮的发展趋势将不仅仅是单一形式的,无人餐厅并不代表没有服务和质量,只是为更注重社交的就餐者提供更新颖的消费场景。促使餐厅更努力,更关注制作和采购的细节质量。大家湘模式更适合那些单品结构简单的快餐类业态。

要认识到,人力成本已成为餐饮企业压力过大的主要原因之一,除了无人管理以外,餐饮企业还可以采取其他措施降低人力成本。

​降低运营成本。

经营成本,工业行业标准为5%,可将企业经营成本降至3%,为达到此目标,可将组织结构扁平化,将许多职能部门进行外包。

人们会尽其所能。

节省人力成本,不等于克扣员工工资,员工工资应该加的就要加,但每一个用餐区域都要做到人尽其才,不能有空余岗位。要想降低用工成本,就必须科学地组织劳动力,突破“一个萝卜一个坑”的观念,打破传统的“岗位责任制”的束缚,因时制宜,合理调配,科学地组织劳动力,以实现劳动效率最大化。如楼层没有服务生主管台数,则应统一指挥,统一调度:又如厨房的水台、打荷台、打字台等,均应设全能台,厨房的技术人员应为多面手。

培训的简单化。

人本层面,如果能简化培训过程,减少不必要的培训内容,缩短员工成长周期,就能让员工为企业带来更多的价值。

良好的工作态度;

餐饮服务行业缺人已经是一年到头的难题,一些大型中式餐饮企业已经开始尝试用水“点心”,到餐馆做兼职“点心”已经不再是餐饮的专利。

中餐厅的用餐时间和洋快餐的用餐时间并不完全一样,中餐厅的用餐时间既有客流高峰,也有用人高峰,例如如果平峰期有10个服务员,此时可能需要再增加15个服务员,但是过了这个时间段之后就不再需要那么多的服务员,雇佣小时工是个不错的选择。