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如何避免餐饮与O2O创业那些“坑”的方法

来源:未知点击: 发布时间:2021-04-02 13:33

伴随着互联网的不断发展和餐饮O2O的兴起,作为生活服务市场绝对主力军的餐饮业不断推向高潮。不难发现,传统餐饮人往往坚守产品与品质,步步为营;而网络餐饮则是将品牌树起来,用资本逐步烧掉用户习惯,两种截然不同的思维方式和行为方式的碰撞带来了餐饮行业格局的重组。

饮食O2O创业是如此的火!八月九日,O2O君应邀作为CED创业营的嘉宾(CED创业营由麻省理工、西北大学、伯克利的中国留学生主办,主要面向中学生),现场12组创业项目中有5组与餐饮O2O有关。

深化下今天的现场分享内容,深扒餐饮和O2O创业的那些坑,为喧嚣的创业热降温!更多的是让更多的创业者少掉坑!企业向餐饮业进军的链条很长,从供应链、生产加工、实体商店经营、网络优化、外卖、预定、点餐、付款等等,都能切入的机会看起来确实很多。但是餐饮O2O创业需要考虑的因素包括服务的频率,服务的强度和供应的地域限制,服务的客单价,以及线上部分的复杂性。

企业家最感兴趣的话题是项目如何融资,加上媒体整日不停地报道某企业的融资情况,让这些企业家从创业之初就为之疯狂,先说说这种TOVC的战略是否正确,首先你的商业模式和产品要做好定位,如果融资有困难至少能自我造血,不至于半路断钱。

现在很多创业者都很喜欢TOVC的模式,他们想的都是如何把钱转到我的账户上,这种心态很可怕,如果你有这样的心态,你的公司离死亡也就不远了。中央厨房的成本坎很多企业家为了控制产品质量而自建中央厨房,但是,事实上,没有一定数量的定单就无法支撑中央厨房的成本,而且最重要的是,中央厨房完全不同于实体店,其经营方式和模式也不一样,一个是工厂一个是服务和运营。

这是一种容易被拖累的重量级模式,O2O餐饮更应该把精力放在品牌和市场上,抓产品研发,把不擅长的加工生产外包出去。举个例子:2013年初,杭州的甘其食包子铺就风靡杭城,开店超百家,当时销量最高的单店,一天能卖出两万个包子,对于街上的夫妻店,这个数字相当于赚翻了,而甘其食当时的实则仍然亏损,上海中央厨房,通过冷链物流,每天配送到各个门店,当时肉包每斤1.5元,算下来赚不了多少钱。因此,即使是客价超过100元,翻新率高的雕爷牛腩,也因中央厨房分摊成本过高而继续亏损,并不令人惊讶。

行业内有一个共识:连锁店的数量不到15家,直营店的数量不到3千万,而且绝对不建中央厨房。由BC两端的平衡点切入到商业智能化、互联网趋势中,大家都看到了。大多数企业家都是从B端切入,从管理软件、CRM、点菜宝等工具的不同角度切入。这个创业的逻辑就是:通过B端通向C端,以为做得好了,C端就水到了B端,最后交易完成了,完成了O2O闭环。但是餐饮管理系统确实是竞争红海,商家的诉求是少花钱,用得好,提高业绩,而系统的替代门槛真的伤不起。

而另一方面,以企业B端为主,C端消费者没有感觉,B、C端不平衡严重,同样存在问题。由于餐位的时效性,餐位成为就餐时的稀缺资源,有效的解决方法包括:网上取号排队(也可以现场取号),预定餐位(门槛高,怕花费最低费用),提前预定餐位,在预定餐位时,用户的等待时间是最少的,但是却给餐厅带来了一定的浪费,单纯的排队系统虽然可以减少客人的排队次数,但却不能提高点菜率,网上点菜有助于餐厅提高效率,尽量节约用户的点菜时间,这间接地增加了营业额,但对用户习惯来说仍是一个挑战。

从理论上讲,厨房不是限制餐馆服务能力的最大瓶颈,它应该是餐桌位置,餐桌位置的闲置和用餐时间的延长都会造成浪费,如果事先没有安排好,服务员就不能起到推荐的作用(要知道菜品的利润是不同的,有一些是比较高的),最坑爹的是,最初的菜谱的拥有者还不一定是餐馆的员工,服务价值和促销的缺失的矛盾,这说明了这种模式的缺点。

种类选择题怎么做去年我接触的餐饮企业很多,大致分为两类。其中一个选择是趋势性发展,也就是趋势性品类,它能持续7到10年。也有一个叫潮流品的品类,短到一年,长到三年。在整个行业的导入期,潮流类商品是有效的,所以创业者首先从这个品类开始。但是在产业逐渐成熟之后,这种方式存在瓶颈。

而日本已经没有这样的公司了,因为这样的公司需要超强的品类开发能力和完善的内部体系,每个品牌都需要一位很有实力的总经理。和餐饮老板沟通时,我们是赞成企业选择持续性的趋势性业态,长期来看得到消费者的支持,保障企业的收益性和发展性。生意肯定会越做越稳,我们常说的“休眠期”。但别担心,这是必须要做的。

这段时期,我们以良好的状态在内部进行强大的建设,以迎接新的变革。此外,商场竞争日趋激烈,出现大量人流冷清的空地,进入商场开店的策略:宁可选择高租金的旺场,高租金代表高人流商业价值。小店低价开,大店低价租。

在香港,很多购物中心以前都是珠宝和化妆品的一楼铺位,现在已经出现了被餐饮占用的情况。巴奴毛肚火锅、乐凯撒比萨、云味馆的云南米线等就是这种理论的实践者,也尝到了市场的红利。在高度垂直的背后,是O2O餐饮的三个切点:垂直、工具、社交。

2013年为平台元年,2014为重垂直时代,但重垂直时代背后的意义何在?高度垂直,就是要聚焦,集中,细分,才能精确定位。在美团、百度等大公司纷纷推出刚需外卖时,一些细分O2O仍有发展空间。作为前期外卖大平台的产品供应商,后期可以发展为平台品类运营商。例如,挑食专门做火锅外卖训练用户习惯,当用户想吃火锅时自然联想到“挑食”,奖励就是在突然任性想吃火锅时,吃上火锅。想想看,日式的菜肴是否也能做到这一点。杭州点我吧外卖是一种品牌外卖,想吃外婆家、新白鹿等连锁品牌的外卖就联想到点我吧,有别于饿了么,只是一般的、低端的外卖。

对于传统餐饮企业的转型,也是要重垂直的策略,即通过线上和线下的融合形成闭环;通过直面用户,连接商家,缩短链条,打造极致体验。严重垂直是建立壁垒的必要途径,许多传统餐饮老板对严重垂直策略都颇有微词。就餐本身就具有社交性,人和人一起就餐肯定有某种社会需求。例如广州的吖咪厨房,今年一月才上线,但选择美食培训+厨房餐饮+聚会社交的模式很快火爆全国,并顺利拿到A轮投资。少言寡语,死磕产品《三体》里面说,宇宙可以从11维降到1维,那么最后那一维是什么呢?回答:产品。制作是一切的基础,离开产品谈情怀,就像太监一样…今天是杀鸡要用牛刀,做得少一点,事情就做得极好…雕爷牛腩:创业者通常有三种密码,第一种是你的天赋,第二种是你的乐趣,第三种是情感。罗辑思维:干产品时要用死磕的态度。饮食业的本质就是产品,只有坚持以安全、美味、不贵为核心理念,摒弃某些浮夸的情调,做到不断重复消费才是王道。“米线哥”曾说:餐饮行业的QSC是基础,产品是1.其它全是0,互联网是事半功倍,是0,还是0000?不生产,一百个零也没用,而打造梦幻团队和高效的米线产业体系是品牌的核心。

餐饮业要“熬”,O2O要“熬”餐饮业要“熬”出头才会有春天。O2O需要大量的努力推动,美团网有1万人,其中三分之二都是地面推广,为什么?只是让餐饮老板在美团上开店而已。大众点评也是“熬”到了春天,强大的推动力和团队执行力是这个行业的生存法则,无人能逃。就算是因为互联网快速崛起的品牌,迟早也会回到线下,慢慢“熬”过去。像西少爷,在线上迅速建立品牌后,还是回到了餐饮服务的本质,“苦逼”挨个城市来攻城,形成线下品牌连锁。因此,要想在这个行业中生存下去,就必须承受痛苦,忍受孤独,发展好线下。「活」过的是春天。