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餐饮创业记住这三点,至少可以活!

来源:未知点击: 发布时间:2021-04-06 16:59

1.必须有个人对餐饮绝对负责。

界定股东身份和责任,承担授权责任(除非合伙制外),必须有一名执行董事(执行董事),为达成门店的经营指标承担绝对责任,当然,有责就有权,有利(股东协商,手写)。

要不然,再多的股东,再多的资源也没用。有些人会说:那么股权的大小能决定执行董事吗?错误,我们选择了有经营能力、愿意承担经营责任的股东!店主只对他负责。他向其他股东负责!

2.前台和后厨都是市场导向的,指标分解到个人。

进餐是一项系统工程,后厨和前厅就像汽车的前后轮一样,你有没有见过一辆只有前后轮就能行驶的车?能干的店长再厉害,后厨不能出市场需要的菜,前厅不能按步骤服务和促销,他也会流失。这个跟薪水无关,有人会说:那我就支持他,总能吧!不错!

对这一举措的支持是明确量化(销售最大化,费用最小化)、按时段分解(中餐,晚餐,工作日,周末,假日)。后厨和前厅都是以市场为导向,分解部门,分解操作指标。

切记:商店经营者(店长或经理)只有一个声音,而且是以市场为导向的,只对执行董事负责(非合伙人也这么说)。

请相信,明白了这一原则,你所需要的经营能力强的店长(或经理)将会用心经营,这将比工资和提成更好地留住人(除了混合工资和提成)

3.每个想法都有具体的内容。

运营是一个量化的科学,不是一个模糊的概念。一是经营思路,从门店实际出发,从周边市场入手;第二,运营指标:每一种想法都要落地,需要核算。

比如,天气炎热,你很困惑如何提升店铺的流水,然后,有三种思路,增加夜市时间,增加凉菜,增加酒水销售。以上三种思路都能增加每日流水。

那么你怎么选择勒?假如你要增加夜市,那就要增加人工,增加营业时间,这就是增加成本!输入-输出比是否合理,你们计算过吗?

假如您想增加凉菜,隔壁老王和老张的店正在做促销,凉菜免费送,您的思想是黄色的!

假如你想增加酒水,隔壁就是超市,各种酒水应有尽有,不时的还有促销,个别品牌还不做餐饮渠道,小品牌又不支持餐饮渠道!

这么说,你的思想是不是又短路了?

仔细记住以上三点,按照这三点落地,你的餐饮企业至少能活下去!