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餐饮行业复苏,餐饮店应该如何经营?

来源:未知点击: 发布时间:2021-06-09 14:10

去年餐饮行业最真实的状况,只能用“惨不忍睹”这四个字来形容,从去年到今年开店约300万家,关店也接近300万家。平均算下来,每天都有差不多9000家餐厅关店。

但是餐饮业也有个很神奇的特点,总是不缺新店,关的多,开的也多。今天就来和大家分享一下,在这个特殊关头,应该怎么经营餐饮才能取得良好的收益呢?我们可以从以下三个方面来分析。

一、打破餐饮边界,多行业融合

经过互联网以及零售行业跨界的改造,餐饮人的视野和思维也逐渐变得更广阔,传统纯餐饮业态已被打破,餐饮边界越来越宽,与食品、零售的融合趋势也更加明显。

比如一开始只做线下的一些熟食品牌,它们开始用自己的方式和渠道,来发展线上销售模式,驻扎了电商平台和外卖平台,同时也具备食品的方便、快捷、低成本等特点。他们的成功也让很多餐饮人都看到了餐饮食品零售化的机会。更多的老字号开始利用零售行业转型,老字号在传统食品的口味、营销上创新,借助成熟的供应链和中央工厂的生产力,食品化更有优势。

而随着零售化的普及,场景化的创新也实现了品牌规模的增长,例如很多加油站、移动餐车、便利店等。

二、突破瓶颈,改革创新

随着餐饮行业的人力、租金、食材成本逐年攀升,消费环境的变化周期也越来越短,多方压力让很多企业不得不打破传统的营销模式。同时,平台化运营将成为大型餐企突破发展瓶颈的重要方向,中小型餐企则也要紧跟时代的潮流。餐饮直播带货的营销风口已经开启,随着短视频时代和5G时代的来临,2020年网红主播带货或将在餐饮行业刮起一阵旋风。当然,小型餐企没有足够的预算也没有必要去跟网红风,只需要在新媒体平台稍着笔墨即可,更主要的营销还是要放在美团、点评平台上。

三、开拓市场

随着社会的发展,餐饮市场在一二线城市已经趋近饱和,三四线城市成为餐饮竞争主战场。像知名的国外快餐品牌,都在三四线城市有了一定的规模,而很多三四线城市的特色餐饮也逐渐走入餐饮大市场,由此我们可以看出,三四线城市餐饮市场的开拓已经成为了今后餐饮发展的新趋势。

总结来说,做餐饮不能过于追求安稳,一定要把控市场的风向,紧跟时代发展的潮流,才能长久的做下去,否则很容易就会被淘汰。